“所谓食安险，是指以被保险人对食品安全事故受害人依法应负的赔偿责任为保险标的的保险，能够为食品生产、加工、销售、餐饮服务等各个环节的食品安全问题提供风险保障。”商丘市食品安全有关负责人解释说，一旦发生食品安全类的事故，已投保的企业将更有能力来承担后果，可以使受害者得到及时赔付，并有相应的救助措施，等于说是为顾客与企业同时提供了一道保护屏障。