给立秋之后开单子的人，不外乎医生和厨师，对应节气的食材和对症下药的药材有时根本就是互为一体，医食同源，最好的注脚就是在餐桌上。

　　虽不是中秋清明等“大节气”，但白露之后入了秋，相应的单子还是随之出炉，行家会推荐吃鸭子和丝瓜等食材，这当然是出于润燥的考虑，鸭子和丝瓜的属性，也许医生比厨师还能说得头头是道，资深的达人专家还主张多吃酸口味的东西，毫无疑问，其中也有医学根据。

　　总之，善食者，必有其方，餐桌上的菜肴，也是应对秋老虎的良方。

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　　本土药膳汤

　　从广东人喜爱喝凉茶的习惯看来，即便是现时西药横行，中医在广东也并没有太大的没落现象。而且中医上“防患于未然”的养生理论在近年来也逐渐得到了都市人的重视。

　　汤馆应该是什么样子的，貌似很多人都答不上来。但是一进到沈生汤馆，就会忍不住觉得，汤馆就是质朴素雅的装修，再加上不时飘来的香浓药汤味。翻开菜牌，琳琅满目的炖汤并没有让人不知所措，每道炖汤都有对应的功效写于下方。即便患有选择困难症的人也不必忧心，因为总能“对症下药”。

　　汤馆里的数十种炖汤，由同是中医师出身的老板夫妇所研制。据说每盅炖汤中都有一汤匙的独门药方，是花费5年时间研制所出。18年的老招牌，在广州这个餐饮竞争异常激烈的地方，确实如果没有过人之处是站不住脚的。

　　西药用糖衣来遮掩药丸的异味和苦味，中药也可以烹制出色香味俱全的药膳，并且历史更加悠久。夏去秋来，交替之间，食疗养生再度成为人们的话题。而季节性菜牌则满足了人们四时饮食习惯的变化。一盅沙参玉竹汤，滋阴润肺、养胃生津。一道百合芋蓉小南瓜盅，补气健脾、化湿降糖。“是药三分毒”，中医温和的调理或许更符合人体生理的运行。药膳养生所讲求的四时变化，正如中国道家自古提倡的返璞归真、顺应自然的养生思想。与其生病时双手微颤地端着难以下咽的凉茶，不如时常养生，品味色香味俱全的药膳？

　　[菜品推荐]

　　补肾旱莲汤

　　功效：补虚损、壮筋骨、明眼目、补益脾肾、滋阴止血

　　材料：扶元粉女贞子黑豆

　　旱莲草黑芝麻

　　价格：28元

　　引火水鸭汤

　　功效：补肾、益精、引火、归元

　　材料：引火粉天冬麦冬熟地

　　五味子

　　价格：35元

　　乌梅莲藕炆凤爪

　　功效：健脾、生津、养阴

　　价格：33元

　　百合芋蓉南瓜盅

　　功效：补气健脾化湿降糖

　　价格：28元

　　地址：中山四路217号199商业广场首层

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　　百变川老鸭

　　虽说初秋不宜多吃辛辣食物，但对于初秋养生，劲爆的川菜馆自然也是自有一番对策，譬如说善用鸭子。

　　鸭肉性寒凉，适合体热上火者食用。元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说：鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。倘若在动物世界里，鸭打老虎无疑是以卵击石，但在防秋燥上，鸭子对上“秋老虎”，也能出奇制胜。在重庆人看来，鸭子是极为平常的一种食材，但正因食材的平常，做法才更加的考究。

　　白市驿板鸭是重庆著名特产之一，好的酱板鸭必须闻起来香，吃起来干，稍有肉汁，不能太咸。渝城味都的老板介绍说，除了板鸭，重庆当地另一具备代表性的做法便是子姜鸭，“子姜遇上鸭子就等于老鼠遇上大米”，时令的绝佳组合菜肴。另一道不得不提的家常炖品则是酸萝卜老鸭汤。作为川菜里的经典菜式，很多川菜馆一道菜打天下靠的就是这个汤。美味自是不必说，酸萝卜老鸭汤可谓是养生利器，萝卜本身的营养价值则能增强机体免疫能力，起到抗癌功效。至于老鸭的性寒凉则可大补虚劳、滋五脏之阴。

　　新派之作稻香鸭相比于传统的板鸭更是多了一番风味，鸭子经过卤水处理后，糅合香茅进行爆炒，倒生出稻谷的香味。最后表面撒上零星椒盐，进一步带出鸭肉的香。经爆炒后的鸭肉干而不硬，且保留了一定的肉汁，也不辜负了它精致的卖相。

　　应节菜式还有丝瓜烧田鸡，初秋之时，暑气未消，丝瓜“味甘”、“性寒”的特性使之同样成为初秋的养生佳品，《陆川本草》也同样有记载其“生津止渴，解暑除烦”的功效。田鸡的嫩，丝瓜的软，仿佛“柔”是这盆菜的主旋律，青花椒作为味道的灵魂，则表现了其强势的一面，这种奇妙的结合实在令人回味。

　　[菜品推荐]

　　酸萝卜老鸭汤价格：98元

　　渝城酱香鸭价格：38元

　　丝瓜烧田鸡价格：58元

　　地址：越秀区环市东路419号

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　　京城招牌鸭

　　一想到北京菜，第一道想到的就是北京烤鸭。

　　但是，北京烤鸭名气太大，无数店家无论好的坏的均打着“北京烤鸭”的旗号招揽顾客，以至于很多时候让人觉得“盛名之下其实难副”。广州找一家正宗的北京烤鸭店其实并不容易，东来顺饭庄，就是能做出正宗北京烤鸭的少数饭店之一。

　　上乘的北京烤鸭，选用的是填鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭。相对于南方的鸭子，填鸭口感更佳肥美。填鸭在烤制之前会进行上色，上色酱料由麦芽糖、蜂蜜和红醋组成，不添加任何色素。北京烤鸭分两大流派，一是挂炉烤鸭，一是焖炉烤鸭。东来顺的北京烤鸭则属于后者。相对于挂炉烤鸭所带的果木清香，焖炉烤鸭的外皮更加油亮酥脆，而肉质也较为洁白细嫩。

　　同为烤鸭，既然北北有别，南北的差异也就更大。不同于南方烤鸭的直接上桌食用，北京烤鸭烤成之后由师傅当面片开。从鸭子胸的部位开始片，每一片都要求必须有皮、有油、有肉，规则地置于盘子之上再行上桌。而吃法则是配以荷叶饼、甜面酱和京葱丝。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条，最后卷起荷叶饼。烤鸭剩下的鸭架子则可以用来做汤，也同样鲜美。

　　一只北京烤鸭从进炉到出炉至少需要一个小时，虽说好东西一般需要等待，但是贴心的提前预约服务倒是满足了性急的食客们，再好的食物也要有好心情去品尝，不是吗？

　　[菜品推荐]

　　北京烤鸭套餐(均含烤鸭，鸭架子汤，米饭，酸梅汤和其他菜式)

　　二人套餐价格：158元

　　四人套餐价格：268元

　　六人套餐价格：388元

　　八人套餐价格：488元

　　地址：广州越秀区恒福路338号梅州大厦二楼

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　　润肺百合

　　易荟食府是食养坊集团的高端品牌店，位于珠江新城富力盈力大厦北塔，这里的老板提倡“养生先养眼”，古人提倡“色香味”俱全，“色”是排在第一位的，做餐饮的也要懂得审美，古典的家具、轻柔的音乐、精致的餐具，让客人的心情感到无比愉悦，心情好了，人的精神状态也自然而然地调整过来了。

　　桃香百合

　　中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，除了新鲜的百合以外，还有淮山汁、雪莲子，百合可以润肺，淮山汁可以健脾，雪莲子里面含有丰富的胶质，口感柔软有嚼头，百合脆脆的，整道菜的口感非常丰富，很有层次感。

　　川贝无花果炖鸡

　　初秋是无花果成熟的季节，这道汤采用新鲜的无花果，正宗的连州走地鸡，和土猪肉一起文火慢炖，香味浓郁。

　　保宁醋拌天麻

　　相传古代一部落突发怪病，患者头痛且麻痹，得中医相赠草药，药到病除，众人皆称乃天赐之物，天麻由此得名，天麻多为药用或汤料，但用于凉拌，爽脆甘甜。

　　清汤焯帽菌

　　用的是新鲜竹笙最上面的那一部分，当竹笙刚刚破土而出的时候，就要赶紧把上面的小帽子摘下来，配上新鲜碧绿的韭菜花，既养眼又养胃。

　　古法焗长江鮰鱼

　　鮰鱼有很多种叫法，在武汉一带被称为鮰鱼，在宜昌河段被叫做江豚，在珠江流域又被叫做吻鱼。这道菜采用了传统的做法，在长江鮰中加入大量的姜、葱、蒜，整个烹饪过程中没有和水蒸汽接触，能够成功锁住鱼汁，味道特别鲜美。

　　养生专家

　　黄红中

　　广东省药膳食疗专业委员会委员，毕业于广州中医药大学，热爱岭南饮食文化，努力学习与推广中医药膳食疗理念。黄红中是《中医营养治疗学》教材的编委，曾出版《家庭中医求诊手册》、《家庭中药应用忠告》、《家庭常用中药材彩图手册》等书籍，最新出版的《药食同源药膳食疗实用手册》在南国书香节上受到读者热捧。预防秋燥的方法很多，对普通大众来说，最简单和实用的方法就是药膳和食疗，本期请来了广州中山医科大学的黄红中老师，为大家介绍一下秋季食疗的简单方法。

　　专家建议

　　掌握基本的中医药知识，每个家庭主妇都是养生专家

　　预防秋燥最简单实用的方法就是药膳和食疗，孙思邈在《备急千金要方》中说，“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气”，“养生”以前是达官贵族人家的事，现在中国已经进入一个“全民养生”的时代，养生的方法其实很简单，并不需要买很多很贵的食材，只要掌握一些基本的中医药知识，每一个家庭主妇都可以成为养生专家。

　　中国有一句俗语，“夏吃萝卜秋吃姜”，姜是最适合秋季食用的食物，价格也不贵，普罗大众都能消费得起。姜除了叶子以外，下面都是药材，“皮走表，肉走中”，很多家庭主妇在做菜时会把姜的皮去掉，其实不去的话效果更好，姜皮最主要的功效就是祛寒，广州人喜欢熬夜，这个时候喝点姜汁有助于缓解疲劳。秋茄属于紫色食品，中国人讲究“不食不吃”，单从名字上看，就知道这是一种非常适合秋季实用的菜，做法也非常简单，用蒜蓉清蒸即可，如果觉得太清淡，可以加点剁碎了的土猪肉，再放一点玉米粒，口味会更好。

　　初秋季节，还可以适当地多服一些富含维生素的食品，也可选用一些润肺化痰、滋阴益气的中药，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、川贝、无花果、黄精、地胆头、红丝线等，对缓解秋燥多有良效。地胆头是最常见的一种中药材，非常便宜，也很适合广州人的肠胃，用猪展肉或者猪骨煲上两个小时即可实用，有清热解毒、利水消肿的功效，红丝线被广东人称为“红榄”，夏秋采收，可以治疗咳嗽痰多，内伤咳血。黄精也是一种常见的中药材，老少皆宜，可以长期食用。新鲜的黄精可以用来生吃，味道有点像牛蒡，也可以用来炒肉蒸鸡炖汤。野生黄精多生长在海拔六七百米的高山中，时间越长越有营养，市面上最常见的是五六年生的野生黄精，黄精具有滋肾润肺、补脾益气的功效，还可以调节人体机能，促进头发生长。

　　在这里偷师

　　德味养生馆每道菜的原材料、制作流程、烹饪方法都写在菜谱上

　　德味养生馆开在古香古色的猎人坊，该餐厅以天然、绿色、健康为特色，选用好的食材，融合了各家特产特色，打造高营养价值的健康养生菜式。德味养生馆里面没有秘密，所有菜的菜谱都是白纸黑字地写着，穿着旗袍的古典美女一边上菜，一边把一块印有食谱的小牌子摆在桌子上，每道菜的原材料、制作流程、烹饪方法都讲得一清二楚，你吃完全可以把食谱抄回家去D IY。

　　刺龟鱼养胃汤

　　刺龟鱼的鱼皮很厚，里面含有丰富的蛋白质和胶质，吃起来有点像花胶，一只一斤左右的刺龟鱼大约是150元，和沙虫干、脊骨、老鸡，放在一起，用山泉水煲足3小时，加入盐调味即可。秋季喝刺龟鱼汤可以滋阴补肾，养肝护胃。

　　野生灵芝蒸连州鸡

　　灵芝是地地道道的野生灵芝，鸡是正正经经的连州走地鸡，不用太多的烹饪技巧，只是简单的清蒸就已经香气扑鼻，最精华的是里面的汤汁，用来拌白米饭味道好极了。

　　螺片炒秋葵

　　秋葵有“植物伟哥”之称，可以补肾壮阳，和螺片一起炒，颜色鲜艳，营养价值也十分丰富。

　　上汤菊花苗

　　菊花自古以来就是上好的药材，菊花的花朵可以用来泡茶，但没想到它的叶子也可以用来做菜，加一点高汤放几颗枸杞，可以清肝明目。

　　采写：南都记者闫涛许琨实习生王琬棋摄影：南都记者高贵彬黄集昊邹卫