2013年01月22日08:54    来源：南方日报 

两天前是“大寒”，它是冬季最后一个节气，此时处于冬季之末，寒气极盛，故宜取暖御寒、趋阳避阴、滋养阳气以养精血。但在南方此时反而不如小寒那么冷，还隐隐感受到大地春回的迹象，且此时天气还比较干燥，降雨稀少，常有寒潮和大风天气，故特推荐一款客家娘酒滚木耳鲜鸡汤。

　　［材料］客家娘酒1000毫升、鲜鸡1只、木耳25克、生姜150克、糖适量。

　　客家娘酒又称“黑糯米酒“，是用蒸熟的糯米掺以酒饼发酵而成，酒精度数较低，但芬香醇和，用客家娘酒烹制的汤羹有养血益气、祛风去湿、行气治血的功效。鲜鸡营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，是老年人和心脏血管病人的理想食品中。中医认为它有温中补气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之效，适宜老年体弱、营养不良、神疲乏力、月经不调等人食用，普通人食用则可增强体力、强壮身体。木耳也叫黑木耳，广东民间称云耳。现代医学研究发现黑木耳具有明显的抗凝血作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心脑血管疾病。中医认为它性平味甘，有润燥利肠、补益补血和补气强身的作用。合而为汤，美味可口，具驱风祛湿、行气活血的功效，除了是冬日时的暖胃补身的养生靓汤外，还是坐月子的产妇滋补的汤饮。

　　［烹制］鲜鸡宰洗净，去鸡头、颈、尾部和脏杂，切块；姜切成粒，起油镬将其爆香，下鸡块，炒至金黄多汁时下酒同煮沸，改文火煮20分钟，至鸡肉熟透即可。若嫌酒味太重，可加少许清水同煮。此汤不必放盐，若放到第二天再加热饮用味道会更香浓。

　　佘自强（广东省中医院药师）