一、益肝明目

胡萝卜中的胡萝卜素是非常多的，这种胡萝卜素的分子结构就好比是2个分子的维生素A，在进入到机体之后，在肝脏还有小肠粘膜里面经过酶的作用，其中50%可以变成维生素A，可以起到补肝明目的效果，对于夜盲症的治疗是很有帮助的。

二、利膈宽肠

胡萝卜含植物纤维，吸水性非常强，体积在肠道里面容易变得膨胀，是肠道里面的“充盈物质”，能让肠道蠕动加强，从而可以利膈宽肠，通便防癌。所以大家如果排便不畅的话，不妨能吃多一些胡萝卜。

三、健脾除疳

维生素A是必需的骨骼正常生长发育的物质，对于细胞增殖还有生长是非常有帮助的，是机体生长的一种要素，对于婴幼儿生长发育的促进具有非常重要的意义。

四、增强免疫功能

胡萝卜素可以转变成维生素A，对于机体免疫轼能的增强是相当有帮助的，在上皮细胞癌变预防的过程中起到举足轻重的意义。胡萝卜里面的木质素也可以让机体免疫机制提高，将癌细胞间接消灭。

五、降糖降脂

胡萝卜中还有降糖物质，是糖尿病人的一种良好食品，其所含的某些成分，就好像懈皮素、山标酚可以让冠状动脉血流量大大增加，可以让血脂降低，让肾上腺素合成得到促进，还可以起到降压，强心的效果，是高血压、冠心病患者的最佳食疗食品。

六、改善贫血

胡萝卜素既可以造血将人体所需的血液补充，从而让贫血或冷血症得到改善，同时富含钾。

七、促进骨骼增长

胡萝卜里面的维生素A是必需的骨骼正常发育的物质，对于细胞的生殖还有增长非常有利。