大米和面粉是我们饮食中不可或缺的谷类食物。在20世纪70年代以前，我国农业科学尚不发达，粮食供应不够充足，大米和面粉都是限量供应。而且由于那个时候的加工精度不高，供应的“标准米面”都是“九二”米和“八一”面，即100斤糙米出92斤精米，100斤小麦出81斤面粉。

  然而，随着科学、科技的发展，粮食供应已不成问题，加工精度也越来越高，这让研磨程度高所产生的大米和面粉比研磨程度低的要白一些，吃起来口感也要好一些。因此，不论从外观还是口感，这样的大米和面粉都受广大人们的喜爱。但是，大米、面粉会是越白越好吗？

    从营养学角度讲，并不是的。谷粒具有四个部分，由外向里分别是谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳，它们的营养成分不尽相同，却各司其职。最外层的谷皮含有纤维素、半纤维素以及矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，另外还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。

　　如果加工过于精细，我们失去的是什么呢？谷皮和糊粉层会因加工而被去掉太多，甚至全部被去掉，成为人们常说的精米和精面，也就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等，是推动体内代谢，同时把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少B族维生素，细胞功能就会降低，引起代谢障碍。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，和维生素一样，也是人体必需的元素，并且是无法自身产生、合成的，需要从食物和饮水中获取。

　特别是在农村地区，食物种类比较少时，更应避免吃加工过精的大米、白面，以免造成维生素和矿物质缺乏，其中缺乏维生素B1还会引起脚气病。因此，从营养方面来看，糙米和全麦粉的营养价值更高。此外，从食品安全的角度讲，不能排除有的不法生产经营者，违法在大米和面粉中添加“吊白块”以增加其色泽亮度，而“吊白块”高温下会产生有毒物质，危害人们的健康。