编者按：慢性肝病是当下威胁人体健康的主要疾病之一。有的人，不去做体检，可能一辈子都不知道自己患有乙肝，有的人甚至等到了肝病恶化之后才知道自己患上肝病。病毒、熬夜、暴饮暴食、过量饮酒等不良生活习惯都可能导致肝病的发生。但是很多患者存在调养及日常管理方面的认识误区，从而贻误或加重病情，致使肝硬化、肝癌等严重后果的出现。针对这一问题，人民健康网打造《“健”识早知道》专栏，本期将为您梳理身边潜伏的那些伤肝“元凶”，与您一起变身成为健康知识小达人，将健康进行到底！

　　藏在厨房里的两大肝癌凶手！

　　肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大诱因黄曲霉毒素容易被忽视。其实黄曲霉素就藏在你我的身边，尤其是厨房里面，要引起大家注意。

　　先谈谈食用油，花生米和玉米是常用食用油的来源，它们富含淀粉，一旦在运输或储存中潮湿、发霉，不幸被黄曲霉感染了，即使经过榨取的热过程，也很难去除掉黄曲霉毒素。因此建议大家买一些大厂家的品牌油，而且不建议在家贮藏一大桶油，小瓶包装的食用油暴露在空气中用完就扔掉了，能减少很多风险。一旦出现“哈喇油”味道，就说明已经有发霉的趋势，一定要坚决扔掉。

　　我们做饭一般会超过100℃，但黄曲霉毒素需要260℃才能降解，平时做饭很难将黄曲霉消灭掉。有一个小窍门教给大家，下油后在热之前，可以添少许的食盐，在食盐搅拌的过程中，可以降解黄曲霉毒素，在一定程度上减少对人体的伤害。

　　当花生米有“哈喇油”味道时也建议扔掉，因为一旦被黄曲霉毒素污染就非常难被清除。大米也建议随买随吃，不要长时间、大批量的在家储存。这些粮食放在储藏室或厨房，一旦受潮就非常容易发霉，所以建议大家要密封保存。

　　除了食物还有用具，筷子用久了会有些裂缝、小毛刺，这样难免有食物残渣残留在上面。一旦筷子上的食物残渣发霉了，即使100℃的消毒柜也束手无策。所以建议洗完的筷子小头朝上大头朝下，让它晾干，否则在筷子篓里潮湿加上炎热就很容易发霉，进而感染黄曲菌，分泌黄曲霉毒素。

　　八成肝癌由黄曲霉毒素引起

　　黄曲霉毒素通常出现在玉米、花生和其他作物中。美国麻省理工大学最新发表在《美国国家科学院院刊》上的研究称，80%的肝癌病例是由于受到黄曲霉毒素的影响。

　　在日常生活中，黄曲霉素污染大部分是由于储存不当引起的，建议把谷物、豆类等食物存放在阴凉干燥、通风的地方。一旦发现变质的情况，要及时剔除。

　　酒精伤肝五部曲

　　节假日亲人相聚，老友久别重逢，免不了喝酒助兴。但饮酒时不注意控制度，常常会伤了身，首当其冲的“受害”器官就是肝脏。

　　酒精进入人体后只有10%自胃肠道排出，90%在肝脏中代谢。酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后经氧化成为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性，能使肝细胞发生脂肪变性甚至坏死。因此，长期大量饮酒会导致酒精性肝病的发生。

　　酒精性肝损害主要表现为5种形式：酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝纤维化、酒精性肝硬化和肝细胞癌。这几种病变有部分重叠，可单独也可同时混存于病变的肝组织中。90%~95%的大量饮酒者可发展至酒精性脂肪肝，20%~40%的酒精性脂肪肝人群会进展至酒精性肝炎，最终8%~20%的人群会发展至酒精性肝硬化，甚至出现肝细胞癌。

　　防肝癌不知道这些怎么行 远离肝癌有“三大要素”

　　肝脏是哑巴器官，有时候即使体内有十厘米的癌，患者也不会有任何的不适，往往发现时已经是晚期了。因此，这就要求每个人都有极强的自我管理意识。

　　远离肝癌有“三大要素”：

　　注射乙肝疫苗。要预防肝炎，不仅小孩生下来要注射乙肝疫苗，成年人没有注射过乙肝疫苗的、没有得过肝炎的也可以注射乙肝疫苗。

　　不吃发霉的食物。发霉的食物多含有黄曲霉素，这也是促发肝癌的重要因素之一。玉米、花生、花生油、花生酱等是容易发霉的食物，要注意保管。

　　良好的生活方式。减少亚硝胺摄入以及戒烟、戒酒。过量饮酒易导致酒精性肝炎，降低免疫功能，损害肝脏的解毒功能。

　　商旅人士要当心 常坐飞机可能伤肝

　　据英国《每日邮报》报道，美国贝勒医学院研究发现，经常坐飞机会扰乱昼夜节律，增加罹患肝癌的风险。

　　研究人员还发现，扰乱生物钟后，激活了其体内两种细胞核受体，导致胆汁酸分泌增加（胆汁酸是胆汁的重要成分，在脂肪代谢中起着重要作用。高水平胆汁酸与人类肝癌存在联系），增加患肝癌的风险。