一要生吃，生吃大蒜的效果是熟吃的9倍。大蒜中含有丰富的烷，烷又是人体内谷胱甘烷的构成部分，谷胱甘烷恰如一副强有力的化学“手铐”，可以牢牢地“锁住”致癌物质，

二要捣碎吃。捣完了需要放在空气中15分钟，只有捣碎后其细胞破裂才可以最大限度地发挥作用，其实经常吃蒜头的人，其癌症发病率要比不吃大蒜的人低近50%。而每周食用1次以上蒜头的人，患肠癌的风险只有不吃的人的一半。

三要每天吃一瓣。紫皮蒜最好，白皮蒜次之，最差的是极小瓣的“狗牙蒜”其实就是一个星期吃两个到三个左右，这个对有些人来件肯定不是设什么难事!

发芽的大蒜还能吃吗?

买了蒜，搁厨房阴凉通风处时间久了，容易发芽，这种发芽的大蒜是完全可以吃的，没有毒素，而且发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益的保健成分。它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。

1.发芽的大蒜保护心脑血管的效果更好。常吃大蒜可降低胆固醇、血压水平和患心脏病的风险。而发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，保健效果更强。

2.发芽的大蒜抗氧化、防癌、抗辐射功效更强。发芽大蒜中富含的硒元素具有很强的抗氧化、清除体内自由基，抗辐射以及防癌抗癌的功效。

千万注意：在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

大蒜抗癌，这样吃最有效!

1，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，碾碎后它们之间互相作用，从而形成具有保健作用的大蒜素。所以大蒜捣碎成泥最好先放置10～15分钟，这样更有利于大蒜素生成。

2，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质——蒜氨酸，所以用大蒜炝锅的话，起不到杀菌抗癌，大蒜的蒜氨酸已经损失的几乎没有了，这样吃蒜仅仅只是为了提味。所以如果做菜放蒜，等起锅前再放，这样可最大保存抗癌物质的活性。

3，大蒜生吃保健效果更好，因为在加热过程中，有机硫化物含量会逐渐损失，温度越高损失越大。所以熟吃大蒜并不能起到很好的杀菌抗癌效果，其实最凉拌菜，放蒜泥的吃法最健康。

4，紫皮蒜比白皮蒜抗癌抑菌效果更好，相比白皮蒜.紫皮蒜口感更辛辣，因为其活性成分大蒜素的含量更高，所以抑菌效果更明显

但是也要注意下面人群不一定适宜多吃大蒜：

1.身体差，气血虚弱的要注意，吃了不一定对身体好;

2.眼睛疾病患者，大量吃大蒜容易加重病情

3.肝病患者

4.重病患者

各种各样的人们的体质也是不一样的，有的人体质好，有的人体质差，所以不同的体质的人们饮食也是不同的，平时的时候我们可以选择适合自己的食物来吃才是最重要的，大蒜里面的营养也是非常的多，对于这四种体质的人们来说，应该积极的避免一下。