传言酿造食醋有软化血管、美容、减肥、抗癌等多种功效，但至今都没有充分的科学证据来证实它们，但食醋在某些方面的确有一定的好处，例如：

  1.增进食欲、帮助消化

　　在凉拌菜（如土豆丝、白菜、豆芽、藕片）里加点醋，不仅起到增脆的作用，对于食欲不好的人，饭前吃点含醋的小菜，还能增进食欲；而对于胃酸分泌不足的人来说，醋能刺激胃酸分泌，帮助消化。

　　另外，如果我们在吃一些油腻食物时，加点醋或在醋中涮一下，还能增加味觉敏感性，从而产生解除油腻的感觉。

　　2.调味和抑菌

　　我们在炒菜或做凉拌菜时放点醋，还有增加鲜味，和抑制细菌的作用。

　　3.帮助“减盐”

　　我们都知道吃太多盐对身体不好，对于喜欢吃咸的人来说，可以用醋来代替酱油或部分盐，从而帮助减少盐的摄入，例如炒菜时放点醋代替盐，又如吃蒸饺时蘸醋而不是酱油。

　　4.保护营养素

　　维生素C、多种B族维生素等营养素在酸性条件下比较稳定。如果把绿叶蔬菜和醋一起烹调，虽然容易导致蔬菜里的叶绿素发生脱镁反应变成“脱镁叶绿素”，使得蔬菜变成褐绿色，卖相变差，但却能减少蔬菜中维生素C的损失。

　　此外，用醋来烹制带骨的原料，如排骨、鱼等，还可以使骨刺软化，促进骨中钙、磷等矿物质溶出，从而增加食物的营养。

　　5.去除腥味

　　在烹制水产品或动物内脏（如肚、肠）时加点醋，能起到去除腥臭味的作用。