隔夜菜可以说是生活中比较普通的一个话题了，每逢聊到隔夜菜，后面跟着的话题永远是“致癌”等问题，但其实而言，所谓的致癌理论存在较大差池，硝酸盐和亚硝酸盐并没有各位想得那样可怕。当然，相对而言，有些食物在生活中并不建议大家剩下，从营养价值和食品安全风险方面来看，一些食物并没有隔夜存放的意义，相对而言，请科学对待。

隔夜菜的致癌理论并不靠谱：

对于隔夜菜来说，最核心的关注对象其实就是“亚硝酸盐”，隔夜菜的确有可能会产生一定量的亚硝酸盐物质，但存在并不代表着它就一定会致癌。对于容易滋生亚硝酸盐的蔬菜而言，它其中会有多少亚硝酸盐产生，其实和是否隔夜并无直接关系，主要是取决于蔬菜暖身，另外还取决于当蔬菜加热成熟之后的保存条件。

值得注意的是，之前对于蔬菜中所含的亚硝酸盐含量，已经有专家做过相应的实验，就算经过了一天两天三天时间的存放，其实在隔夜菜中的亚硝酸盐含量也低于国家加工食品的安全标准，并不会达成致癌的危害。

三种隔夜菜，建议“扔掉不吃”：

各种隔夜的绿叶蔬菜：对于绿叶蔬菜来说，虽然经过储存之后亚硝酸盐并不会给身体带去多大伤害，但是经过存放之后其菜品的色泽会有很大退化，颜色变得黯淡；另外蔬菜经过长时间存放很容易丢掉其中较大一部分的营养素，这也是其中的一大问题。

所以，一直以来建议大家“剩肉不剩菜”，蔬菜最好可以现吃现买，特别是像菠菜、油麦菜、小白菜等绿叶蔬菜。

总结来看，蔬菜在隔夜存放之后其实并没有再继续食用的意义，所以不建议为之。

溏心鸡蛋：煮鸡蛋是生活当中建议大家要每日摄入的一种食物，富含完全蛋白，且吸收率超高。但是鸡蛋其实是一种非常容易受到细菌等微生物侵袭污染的食品，相对而言，如果将鸡蛋煮熟且熟透之后进行“冷藏保存”，隔夜存放，甚至就算放到3天左右也并不需要大家担心。

但是请注意，很多人现在喜欢食用的“溏心鸡蛋”灭菌并不完全，很容易被细菌物质污染，如果隔夜存放之后（10小时左右）其细菌物质自然会疯狂繁殖，这样一来就会增加食物腐败变质的风险，同时也会导致细菌产生毒素物质，食用后会对身体造成较大的损伤。

海鲜、银耳汤、豆浆等食物：这类食物和溏心鸡蛋有着异曲同工的问题所在点，这些食物如果存放不当，很容易导致其中滋生比亚硝酸盐还要可怕很多倍的毒素物质，如果经常摄入很容易增加食物中毒的发生风险。

这样存放食物，才是最安全的方式：

从根本上降低细菌污染的风险：首先，建议大家选择干净清洁的碗碟盆对于隔夜食物进行存放保存，另外在使用容器之前应该用沸水蒸煮消毒。

其次，如果已经知道有饭（菜）要剩余，请您饭熟了之后就将剩余那部分装制起来，减少污染风险。

控制合理的温度：注意，当食物剩下之后，趁着食物温热时就要放入容器迅速存放于冰箱。

吃之前要彻底加热：彻底加热是再次杀菌的一种简单方式，对于健康请不要懒惰。

剩饭菜不致癌，请您各位深知；当然，有些食物并不建议您剩下，请您科学对待；认真对待剩饭菜，希望您不被细菌等物质困扰生活。（来源：王思露营养师）