其实，关于醋的介绍，小小营养师已经在上篇文章中给友们有所介绍。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。

醋最主要的作用就是调味，怎么才能彰显呢？下面就跟友们分享以下7种菜，搭配上醋，健康又完美。

1、富含vc的蔬菜

众所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里很稳定。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏Vc的作用。但在醋里，抗坏血酸酶却会变质，丧失了破坏Vc的能力，所以，烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，减少营养流失。

2、富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色。

3、富含花青素的蔬菜

紫红色的蔬菜，比如紫甘蓝、紫洋葱、紫茄子等富含花青素，其在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。比如炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化！

4、富含钙的排骨类荤菜

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，醋里面的醋酸和钙结合成醋酸钙，钙以离子状态存在于血液中，从而有利于骨骼的吸收。

5、不易煮烂的菜

牛肉不易煮烂，如果每公公斤牛肉加1～2汤匙醋，牛肉就容易煮烂了（因为蛋白质会和醋反应）。此外，放醋还可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，便于人体吸收。

6、异味较大的菜

 

醋有去除异味的作用，如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

PS：每次切完菜后，把白醋喷洒在菜板上，放置半小时后再冲洗，不但能杀灭菜板上残留的细菌，还可使异味很快消失哦。

7、凉拌菜

醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。

 

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