变质的坚果。

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，也就是我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸酸败，肯定会使坚果的味道变差。更重要的是，油脂酸败的产物（小分子的醛类、酮类等）对身体健康有害。如果食用大量酸败的坚果 , 轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

炒焦的坚果。

炒焦的坚果会让食者吃个一嘴黑、一手黑，不干净、不卫生，会对健康产生不利影响。我们时常说烹调食物时温度不宜过高，坚果亦是如此。

坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但坚果被炒焦时，温度早已在 200℃以上，原本对身体有益的营养素开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

被石蜡美容过的坚果。

加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你在街边看到的糖炒栗子油光锃亮，明显比普通的栗子“漂亮”时，那很可能加了石蜡。另外，使用石蜡，可以使积压已久、颜色暗淡的坚果变漂亮，达到以次充好的不正当目的。而商贩们如果使用的是工业石蜡，还会对人体造成重金属危害。