一、春笋刮脂
春笋不仅肉质鲜嫩、美味爽口，说到刮脂减肥，更是要骄傲上天。
几乎所有竹笋都是低糖、低脂肪，并且高热量、高膳食纤维。除了油焖笋等大油大盐的做法，吃笋绝对不用担心会变胖哟。
鸡髓笋
原料：春笋、鸡汤、干辣椒、绍酒、白糖、盐。
步骤：
将笋竖立起来割下外壳，清洗过后放入开水中焯5分钟，去除涩味，过凉水。
将笋与鸡汤一起下锅用中火烧开后。加入一勺绍酒、干辣椒，用小火煨8分钟。加入适当白糖、盐调味，煨片刻后，夹出辣椒装盘即可。
提醒：
1．食用竹笋时应烧熟煮透，若用笋片炒菜时一定先用开水烫5~10分钟，再和其他食材一起炒熟，通过高温分解草酸，还能降低竹笋的苦涩，味道更鲜美。
2．竹笋纤维比较粗，肠胃不好的朋友不要过多食用春笋，容易加重肠胃不适，并且容易过敏的朋友也不要过多食用。
3．竹笋不要和豆腐一起炖煮，豆腐富含钙，钙和草酸结合后容易增加难溶性的草酸钙含量，不利人体健康。
二、莴笋养肝
莴笋是春天的千金菜，富含芳香烃羟化酯，莴笋叶富含钙、胡萝卜素、维生素C，臭莴笋素还能促进胃液、消化酶、胆汁分泌，增强慢性肝病患者的食欲。
肝硬化合并贫血的朋友吃些莴笋能促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收，促进血小板上升和恢复，有效防止病情恶化。
莴笋肉片
原料：莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油
步骤：
将莴笋削皮去掉根部洗净切片。注意莴笋叶子不要丢弃，不仅味道鲜美并且营养丰富，炒菜、凉拌都好吃。
五花肉切片，葱姜切末，锅中倒油烧热后倒入肉片和葱姜炒香。肉片变色后加入莴笋片翻炒一分钟左右后加入食盐和少量料酒、生抽，再翻炒一分钟。
最后出锅前加入少许鸡精和香油，喜欢辣椒的朋友可加入些许干辣椒。
提醒：
购买莴笋时，一定要留意根部，根部中心有白点或空洞的莴笋一般已经长老了，口感较差，一定要购买根部完全透明的莴笋，鲜嫩爽脆。
三、芦笋富硒
芦笋被称为“蔬菜之王”，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。芦笋对肝癌患者来说尤其是食疗佳品，能有效缓解疲劳、增强食欲。
凉拌芦笋
原料：芦笋、小米椒、大蒜
步骤：
将芦笋洗净切段，锅里倒水，加入盐、油，将芦笋焯水，颜色好看也好吃。将小米椒、大蒜切碎，芦笋捞出放入凉水中浸泡。
锅中倒油，加入小米椒和大蒜爆香。倒入蒸鱼豉油、盐、白糖加热至出香味后淋一点芝麻油。
将调好的酱汁淋在芦笋上即可食用，色香味俱全。
提醒：
1．购买芦笋时，一定要挑选形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮、细嫩粗大的，最好用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的芦笋往往比较新鲜。
2．芦笋一定要趁鲜食用，不宜久藏。如果没有尽快烹调，一定要用报纸卷包起来放在冰箱中，还能维持两三天的新鲜度。
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