“穆家胡辣汤，所使用的粉条铝残留量超标；逍遥老李风味胡辣汤，所使用的粉条铝残留量超标；郾城区城关镇成景优质胡辣汤店，所使用的粉条铝残留量超标……”日前，记者在漯河市食品药品监督管理局公布的《公告》上看到，公布的61家不合格店铺、企业，涉及粉条铝残留量超标的有20多家。“这么多铝超标，胡辣汤和水煎包还能吃吗？”《公告》公布后，在漯河市引起了轩然大波。记者随即分赴漯河市食品药品监督管理局、相关门店，对这一热议话题一探究竟。

除了粉条中的铝超标外，记者还发现公布的61家企业门店中，油条的铝残留量超标也占了很大比例。这些涉事饭店大多是早餐店、火锅店，还有一些粉条厂和两所学校。除此之外，涉及铝残留量超标的土豆粉、火锅川粉、水煎包、芋头粉等食品也在这次公布的名单中。

针对广大市民关注关心的早餐问题，记者来到漯河市食品药品监督管理局。“这些涉事早餐店中的粉条、油条和水煎包中检测出的超标‘铝’，就是市民朋友通常所说的明矾，学名叫硫酸铝钾。”该局保化科负责人李东亚告诉记者，之前家里在炸油条、发面蒸馍时经常都会使用到它。

“铝的持续过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。”李东亚对记者说，鉴于铝的危害，我国食品添加剂标准GB2760-2011要求，铝元素在粉条里不得检出。

“现在大的粉条加工企业对此都有严格的规定，不会造成铝超标。”漯河市食品药品监督管理局副局长卢超然告诉记者，相反现在一些小作坊在制作粉条或蒸馍过程中还在使用明矾，他们有时候仅凭经验添加明矾，没有按照规范操作造成了铝超标。

粉条为什么会含铝？李东亚向记者解释说，在粉丝制作工艺中加入铝，这样粉条会变得筋道，所以很多制作粉条的小作坊喜欢添加这个东西。“现在有一种膨松剂可以代替铝，但是这种无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，仍用传统工艺。”李东亚说。

“前些天，我们一共抽查了1000家食品企业，出现问题的有61家，为抽查总量的百分之六。”卢超然告诉记者，这次抽查的不合格单位中有两家学校，他们在购买粉条时“两证一票”齐全，按照《食品安全法》他们对这两家学校免于处罚。而其他59家全部接受处理，不过没有一家被停业，目前这些涉事门店已整改。

“其实这些早餐店里只要购买正规厂家的粉条，就不会造成铝超标。”李东亚对记者说，国家标准中允许油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片等食品制作过程中加入含铝添加剂，并规定铝残留量不得超过100毫克／千克，其作用是使食品酥脆，所以说广大市民千万不要恐慌，只要铝不超标，该吃吃该喝喝，不会造成啥伤害。（记者刘广超实习生康飞）